Depuis un décret du 2 mai 2012, pour le lait susceptible d'être utilisé pour la fabrication d'un produit laitier sous signe d'identification de la qualité et de l'origine, le respect des conditions prévues dans le cahier des charges de ce signe peut être pris en compte dans le cadre de la détermination du prix du lait , en plus des traditionnels éléments tenant à la composition et à la qualité hygiénique et sanitaire du lait (« le dénombrement des spores butyriques, la lipolyse et la présence d'antibiotiques ou d'inhibiteurs de fermentation).
Un accord interprofessionnel peut établir une grille de classement relative à ce nouveau critère.
