Le rendement cognac a été voté, au niveau de 9,52 hl/alcool pur/ha + 1 hl de réserve de gestion libérable en compte 4. Les ventes de cognac sont légèrement supérieures à 152 millions de bouteilles, ce qui est très proche du record historique de 2007 (155 M bts). Les ventes de Cognac se portent donc bien.
Mais ces bons chiffres cachent un vrai problème : celui de la rémunération des viticulteurs. Le prix des eaux de vie est inférieur de près de 40 €/hl au prix de 2007, qui est lui-même inférieur au prix de 1989 (Fins Bois en 1989 : 1008€, en 2011 864€). La baisse est donc de 16,6%.
En outre, de plus en plus de contraintes sont imposées aux producteurs : suivi HACCP, local phyto, plate forme de remplissage des pulvérisateurs, mise au norme des chais vinaires, bac de réception des eaux de lavage, bac de réception des risques de fuite de cuve… qui entraînent une augmentation des coûts de production.
La viticulture ne doit pas faire des revenus en argumentant en permanence son rendement. Nous sommes en période favorable, mais cela ne durera pas éternellement : nous avons connu suffisamment de crises pour le savoir. Nous voulons vivre honnêtement de nos vignes avec 9hl/AP/ha, et pas seulement payer nos coûts de production. Il ne faut pas oublier qu'en 2008, 2009, et 2010, nous, viticulteurs, vendions nos eaux de vie en dessous des coûts de production (calculés par le BNIC).
